2018.04.09

土佐あかうし／高知県南国市

赤身とサシのバランスのよさ

 
高知大学内で放牧されている牛たち。

 

土佐あかうしは、和牛4品種（黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種）のうち、高知県内でしか改良されていない、褐毛和種・高知系と呼ばれる和牛。農耕牛として輸入された韓牛をルーツとし、長い年月をかけて食肉用種に改良されました。昭和19年に褐毛和種として認定され、その後も改良が進められています。褐毛和種には熊本系と高知系があり、高知系は褐色の毛に、目の周囲やまつ毛、鼻、尻尾の先などが黒いことが特徴で、この特徴により愛らしい外見が生まれています。

高知大学農学部では、土佐あかうしの飼育と研究が行われ、県と連携して頭数を増やす取り組みが進んでいます。

 

人なつこい性格でおとなしく、とても愛らしい牛。

 

元気にえさを食べる牛たち。

 

自然放牧、自然交配で繁殖させ、生後５カ月から牛舎で肥育をしています。

 

土佐あかうしの年間出荷量は、なんと500頭。和牛生産量のわずか0.1％で、「幻の和牛」と呼ばれます。高知県内で約2000頭しか生産されておらず、うち約90頭が大学キャンパスで飼育されています。高知大学と県、地域の畜産農家が協力し、種の保存や肉質改良に取り組んでいます。ブランド力を強化することにより、畜産農家の育成にもつなげています。

 

土佐あかうしのランプ肉。赤身とサシのバランスのよさがわかります。

 

28カ月齢ほどまで放牧肥育され、高知の恵まれた草と水で、ゆっくりと育てられた土佐あかうしは、赤身とサシのバランスがいいのが特徴です。赤身はきめが細かく、旨みが蓄えられ、グルタミン酸や甘みを感じるアミノ酸が豊富で、熟成させることでさらにアップします。サシは適度な量のため、脂っこくなく、融点も26℃と低い（黒毛和種は25～33℃）ことからキレのよい風味を感じられ、旨みがありながら、ジューシーな味わいがあります。
シンプルに味わうステーキや焼肉、モモ肉の赤身を生かしたローストビーフなど、赤身肉の旨みを堪能できる調理法がおすすめです。

 

 

株式会社三谷ミート

高知県香美市土佐山田町栄町11-3

tel:0887-53-5125

http://m-meat.jp

 

高知大学農林海洋科学部

高知県南国市物部乙200 
tel:088-864-5114

http://www.kochi-u.ac.jp/agrimar/

 

 

 

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