2022.02.01

山形県産食材調理

農林水産省補助事業として、山形県産食材調理を実施しました。

新型コロナウイルス感染症拡大のため、やむを得ず山形県視察の開催を断念し、
代官山ASO チェレステ 日本橋店の菊池料理長に
山形県産食材を使ったメニューを調理していただきました。

 

～メニュー～

amuse
　寒鱈のバッカラマンテカート
　たらこと塩蔵しその実
　天元豚パンチェッタのアクセント

antipasto
　米沢牛パストラミと雪菜、スモッちのインボルチーニ
　焦がしリーキのソース

primo
　塩蔵ミズ、名水赤がら、リコッタチーズのラヴィオローネ
　紅大豆きな粉のバターソース
　煎り豆のアクセント

secondo
　ローズティーでマリネしたさくらんぼ鶏
　ローズシロップとホワイトバルサミコのソース
　かほくイタリア野菜を添えて

dolce
　ローストした角川かぶとルタバガ、有機胚芽米もちのミルフィーユ仕立て
　えごまのクランブ
　ルとえごま油パウダー
　甚五右エ門芋のジェラート

 

【参加事業者】12社
・株式会社 菅原鮮魚 （寒鱈）
・株式会社 もがみ物産協会 （角川かぶ）
・企業組合かほくイタリア野菜研究会 （リーキ、カーボロネロ、プンタレッラ、ルタバガ、芽キャベツ）
・高橋畜産食肉 株式会社 （米沢牛ザブトン）
・川⻄町紅大⾖生産研究会 （塩蔵野菜（山うど、どほな、わらび））
・株式会社 米沢食肉公社 （天元豚バラ）
・株式会社 オールクリエーション （山形さくらんぼ鶏）
・株式会社 半澤鶏卵 （スモッち、名水赤がら）
・出羽弥兵衛 株式会社 （有機胚芽米もち、有機栽培米）
・株式会社 日々 （甚五右ヱ門芋）
・株式会社 サクセストレード （えごま油（黒焙煎）、えごま茶、えごまパウダー）
・株式会社 Rose Cheek （ローズシロップ、ローズティー）

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